Contenido exclusivo · Solo para titulares de la caja COMPETITION Ref. 2026-C001.
Bienvenido. Si estás aquí, tienes en tus manos una de las 100 cajas de este lanzamiento. Lo que sigue es lo mismo que Diego prepara cuando se sube a competir. Mismo café. Mismo gramaje. Misma receta.
El vídeo
Diego graba este vídeo solo para ti. Te recibe en la barra de Candela, te cuenta la historia del café que tienes en las manos y lo prepara delante de ti, paso a paso.
[Pendiente: insertar aquí el embed del vídeo de YouTube o Vimeo cuando esté grabado.]
La historia del café
Lo que tienes en esta caja desafía los límites. Es un blend de Bourbon Ají —una mutación natural de hace unos 60 años— mezclado con Sudán Rumé, una reliquia genética de más de un siglo. Dos variedades con personalidades opuestas que crecieron en la finca El Diviso, en Huila, Colombia.
Gracias a las manos y la intención de Néstor Lasso, y a una fermentación anaeróbica de 48 horas, este café es una explosión diseñada para impactar. Es la demostración de que, cuando distintas identidades se mezclan con respeto, el resultado siempre es superior a la suma de sus partes.
No aprendemos en aislamiento, sino como parte de un sistema que se construye taza a taza.
Antes de empezar
El tubo lleva 15 g de café para que tengas merma cómoda. La receta pide 14 g exactos. Pésalos en una balanza de precisión. Léete primero toda la receta, prepara el setup, ten todo a mano. Una sola taza, una sola oportunidad.
La receta de competición
Hecha para V60 con Orea V4 y Drip Assist. Tiempo total: 3 minutos y 30 segundos. 5 vertidos de 50 g cada uno.
Parámetros
- Café: 14 g (14 de los 15 del tubo)
- Agua: 250 g
- Temperatura: 90 °C exactos
- Molienda: media — 600 micrones, similar a la sal marina fina
- Vertidos: 5 × 50 g (250 g total)
- Tiempo total: 3:30 minutos
Equipo recomendado
- Dripper: Orea V4
- Filtro: Sibarist
- Asistente de vertido: Drip Assist
- Jarra de servicio: Hill
- Molino: Comandante o equivalente
- Balanza: de precisión, 0,1 g
Los pasos
- Prepara el setup. Orea V4 con filtro Sibarist sobre la jarra Hill. Enjuaga el filtro con agua caliente para retirar sabor a papel y precalentar la cerámica. Tira el agua del enjuague.
- Pesa el café. 14 gramos exactos del tubo. Ten una balanza de precisión a mano. El gramo de margen del tubo es tu merma; úsalo solo si necesitas reajustar.
- Muele. Molienda media —unas 600 micrones, una textura similar a la sal marina fina. Vacía en el dripper.
- Calienta el agua. A 90 °C exactos. No 92, no 94. 90.
- Vierte siguiendo el ritmo de los 5 vertidos de 50 g. Usa el Drip Assist o vierte con mucho cuidado para no generar turbulencias. Tabla justo abajo.
- Drawdown. Deja drenar. Tiempo total objetivo: 3 minutos y 30 segundos.
- Airea. Mueve suavemente el café en la jarra para abrir aromas antes de servir.
- Sirve y espera. No te lo bebas rápido. Deja que enfríe. Evolucionará.
Los 5 vertidos
| Tiempo | Acción | Cantidad acumulada |
|---|---|---|
| 0:00 | Bloom · primer vertido | 50 g |
| 1:00 | Segundo vertido | 100 g |
| 1:30 | Tercer vertido | 150 g |
| 2:00 | Cuarto vertido | 200 g |
| 2:30 | Quinto vertido | 250 g |
| ~3:30 | Drawdown completo | Listo |
El agua
Para la rutina de campeonato Diego utilizó Third Wave Water buscando precisión milimétrica. Pero para replicarlo en casa con algo accesible en España, esta es la fórmula que recomienda:
Mezcla un agua embotellada de mineralización débil con una de mineralización media. Por ejemplo:
Bezoya + Viladrau → por debajo de 100 ppm
La idea es buscar la limpieza que da el Third Wave Water. Otras combinaciones equivalentes funcionan igual de bien siempre que el TDS final quede ligeramente por debajo de 100 ppm.
El agua es el 98 % de la taza. Diego no la deja al azar en competición, tú tampoco deberías dejarla al azar en casa.
Qué vas a sentir
Al airear el café, el espacio se inundará de un aroma afrutado a bayas y una fragancia floral a hibisco de intensidad alta.
Tómate tu tiempo para beberlo. La taza va a cambiar mientras enfría. Eso es lo que tienes que perseguir.
En caliente
Sabor intenso a frambuesa, postgusto a cacao, dulzor que recuerda al chocolate blanco.
Al enfriar
Resalta el sabor a mora, se vuelve increíblemente sedoso y aterciopelado en boca.
El porqué de todo
Diego no buscaba compartir una taza perfecta con este lote. Buscaba compartir la taza que nos haga tener presente por qué amamos este oficio.
Dos variedades con personalidades opuestas. Una finca. Un productor. Una fermentación que las une. Un tueste que las respeta. Una receta que las saca a la luz. Y tú, en tu cocina, completando el viaje.
Espero que disfrutes tu café, sientas esta coexistencia y la recuerdes.
— Diego Ramoneda
Ref. 2026-C001 · Competition Series · Hypster Coffee · Bourbon Ají + Sudán Rumé
